Σοκολάτα: Ποια συστατικά την αντικαθιστούν και οι εναλλακτικές-έκπληξη

Η σοκολάτα, το πιο αγαπημένο γλυκό στον κόσμο, βρίσκεται σε κρίση. Οι τιμές του κακάο έχουν εκτοξευθεί, οι αποδόσεις των φυτειών μειώνονται, και οι κατασκευαστές προσπαθούν απεγνωσμένα να κρατήσουν τα προϊόντα τους στα ράφια χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση.

Έτσι γεννιέται ένα νέο κύμα καινοτομίας: σοκολάτα χωρίς κακάο, φτιαγμένη από δημητριακά, όσπρια ή ακόμα και κύτταρα που καλλιεργούνται σε εργαστήριο.

Σοκολάτα χωρίς… κακάο

Η βρετανική εταιρεία Win-Win έχει γίνει σημείο αναφοράς στον χώρο, δημιουργώντας «σοκολάτα» από ζυμωμένα δημητριακά και όσπρια – με βασικό συστατικό το ρύζι.

Win WIn Waim bar

Μέσω διαδικασιών ζύμωσης και καβουρδίσματος, η εταιρεία καταφέρνει να αναπαράγει την υφή, τη γεύση και το λιώσιμο της αυθεντικής σοκολάτας, μας ενημερώνει το ρεπορτάζ της βρετανικής Guardian.

«Αν χρησιμοποιείς σοκολάτα σήμερα, βρίσκεσαι σε κρίση. Οι τιμές έχουν τετραπλασιαστεί μέσα σε τρία χρόνια», δηλώνει ο διευθύνων σύμβουλος της Win-Win, Mark Golder.

Για πολλές μικρές επιχειρήσεις, αυτό σημαίνει την επιβίωση ή την κατάρρευση.